印度雙效一、鳳尾大蝦

　　【所屬菜系】 全部

　　【特點】 形如鳳尾，色澤金黃，蝦尾鮮紅，鮮嫩酥香。

　　【原料】

　　主料:大蝦13個,配料:面包渣100克,調料:料酒l0克，精鹽3克，味精5克，蔥、薑末5克，雞蛋清50克，面粉50克，豬油150克。

　　【制作過程】

　　將大蝦去頭、去皮、留尾洗凈，取出沙線，用刀片從蝦背開成扇面狀，用料酒、精鹽、味精、蔥薑末醃制15分鐘入味後。粘上面粉、雞蛋清,

　　用在蝦身兩面粘上面包渣，下入七成熱的豬油鍋中炸成金黃色時，轉至微火炸透再轉至旺火略炸後撈出，改刀後放入盤中即可。

　　二、油燜大蝦

　　【所屬菜系】 浙江菜

　　【特點】 滋味清淡，鮮咸宜人

　　【原料】

　　主料 對蝦10個。調料 料酒25克，精鹽適量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，蔥段75克，薑片50克，清湯適量。