印度雙效一塘蒲過一塘蓮，荇葉菱絲滿稻田。最是江南秋八月，雞頭米實蚌珠園。”一詩出自鄭板橋的《詠雞頭米》。而轉眼又是一年秋水芙蕖時，在江南特別是蘇州，有一秋季蔬果特受歡迎——芡實。或許有人會覺得陌生，但用另一別名雞頭米叫之，想必會引起許多人的回憶。它不僅是制作時令甜點的首選之一，在益腎固精方面更有絕妙效果。

　　芡實，又名雞頭、雞頭米、雞頭實，味甘、澀，性平，無毒，入脾、腎經，有益腎固精，補脾止瀉，祛濕止帶之功效，具有補而不峻”、防燥不膩”的特點，自古就是嬰兒食之不老，老人食之延年”的糧菜佳品，更有著水中人參”的美譽，是秋季進補的首選。

益腎固精的食療首選

　　芡實含有豐富的蛋白質、維生素，礦物質及其他微量元素，此外還有淀粉，少量脂肪油、核黃素等營養物質，可以保證體內營養所需成分;芡實可以加強小腸吸收功能，提高尿木糖排泄率，增加血清胡蘿卜素濃度，從而降低肺癌、胃癌的發病率。

《本草經百種錄》中有記錄：雞頭實，甘淡，得土之正味，乃脾腎之藥也。脾惡濕而腎惡燥，雞頭實淡滲甘香，則不傷於濕，質粘味澀，而又滑澤肥潤，則不傷幹燥，凡脾腎之藥，往往相反，而此則相成，故尤足貴也。中醫學認為，脾健則水濕自去,腎氣旺則固攝有權，久久服之，諸症自消。

　選用芡實要恰當

　　芡實以粒大、均勻、完整、身幹、色澤白凈、碎粒少、無蟲蛀、無粉屑及雜質者為佳。色澤白亮、粒上殘留的內種皮為淡紅色的屬質好;色痿暗，內種皮為褐紅色，質較差;齒咬松脆易碎的為身幹，帶韌性者表明受潮。

　　芡實的最佳食法